LE CHOCOLATE DE H（ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ）のREVOLUTION（2016）です！
こちらC.C.C（チョコレート愛好家の会）で最高評価おゴールドタブレット受賞しているすごいものです。



2016年のコンセプトは「発酵と発酵のマリアージュ」だそうで、なかなかおもしろいものになっています。
No1.エクアドルへのオマージュ
No2.9年みそとシークワーサー
No3.納豆と島とうがらし
No4.桜とライチ

No3.の名前をみてびっくりしました。納豆・・はまだありそうだけど島とうがらし！？
わくわくです。

No1から順にいただきました。
No1　エクアドルへのオマージュ
しっとりしたガナッシュです。華やかでフルーティーなチョコレート。
果物が入っているんじゃないかと思うほどのフルーティーさです。
時々酸味も感じる一粒で様々な味わいがある不思議なチョコレートです。

公式サイトによると
「カカオパルプを米糀で発酵させ、ふくよかで重厚な素材へと昇華させたのだ。 米糀発酵のカカオパルプを使いローストしていないエクアドルのカカオ分７０%のガナッシュと、華やかなエスメラウダのカカオ分６０％のガナッシュで２層のボンボンショコラを作りました。」

だそうです。フルーティーさはパルプの力なのでしょうかね。


No2　9年みそとシークワーサー
みそとシークワーサーって合うの？？そわそわしながら食べました。
シークワーサーの酸味とみその塩見、コクが合う！！
辻口さん疑ってごめんなさい。すごく美味しいです。
爽やかなのに濃厚なチョコレートです。これは単品で買えるものなら買いたい。
9年みそ　は9年間みそを熟成・発酵させたそうです。

No3　納豆と島とうがらし
どきどきのチョコレートです。
ざくざくした食感とねっとりした口当たりです。
ぴりっとした感じがちょっとあり、これが島とうがらしですね！
最初は納豆の感じがよくわからなかったのですが、食べ終わった時には豆の味を濃く感じます。

No４　桜とライチ
フルーティーなチョコ！
パルプとライチの爽やかさに、ほんのり塩見が桜餅の葉を思わせます。
食べ終わるころには口の中いっぱいに桜が咲き誇ります。
このチョコは３層で、桜の葉のガナッシュ、ライチのパート・ド・フリュイ、ライチのガナッシュになっています。
ぜひ春に食べたいチョコです。

ここのチョコはもっと食べてみたいな。
次はド定番なチョコレートを食べてみたいです。