with cacao

記事前半はこちらに書いてあります！
with cacao （ウィズカカオ）ウェルカムイベントに参加しました！その１

Topic 3  明治 ザ・チョコレートについて（4種の食べ比べ）

ただのテイスティングではなく、ビジュアライズドテイスティングを行いました。
ビジュアライズドテイスティングとは、味の変化をイメージした動画を見ながらのテイスティングです。
ザ・チョコレートを口に含んでから、
時間の経過とともにどのような香味に変化するか、
動画を見ながら実際に食べ比べを行いました。

カカオの産地によって香味が異なること。
さらに経過時間によって様々な味に変化することを実感できました！

テイスティングに使用したチョコレートはウェルカムボックスに入っていた
ザ・チョコレートの
ベネズエラ
ブラジル
ペルー
ドミニカ共和国
の70％を食べ比べました。

実際にテイスティングを行う際はお水を用意しましょう！

チョコの1／6　片を口に含み２〜３噛み
口の中で溶ける感覚と香りを楽しみます。

ビジュアライズドテイスティングで使用した動画は
今後ザ・チョコレートのパッケージにニ次元コードを掲載予定とのことです。

ぜひ動画を見ながらテイスティングしていただきたいです。
私もまたしたいと思います。

Topic 4  チョコレートを味わう（ザ・チョコレート以外のチョコ）

ここではTopic 3でテイスティングしたザ・チョコレート以外の
発酵期間の違いを味わえる「発酵」
そしておなじみの、
チョコレート効果72％
ダークチョコレート
ミルクチョコレート
をテイスティングです。

「発酵」はショート2日程度の発酵時間、カカオ分70％
ロングは1週間程度の発酵時間、カカオ分70％　です。

発酵時間が短いとえぐ味というか渋さというものを感じるかと思ったのですが、
ここは明治さんです。美味しく食べられるものを商品化されていました。
（以前カカオ会議で食べた発酵期間が短いものは渋さを感じました！）
ショートは1口目から優しい味わい、細かい香り優しい酸味が感じられます。
ロングは濃厚な感じに最後はフルーツな感じです。
（開発担当の黒須さんがそう言ってた気がする！）

次にチョコレート効果を食べて驚きました。
「バニラ香りがする！！」
今までチョコレート効果はどちらかというと苦いものだったのですが、
ここまでテイスティングを行ってきて感覚が研ぎ澄まされたのか、
使用されているバニラ香料を確かに感じられるようになっていたのです。
ダークチョコレートとミルクチョコレートも同様に今まで食べていた感覚とだいぶことなりました。
この感覚はぜひ感じでいただきたく、ザ・チョコレートからのテイスティングを行ってみてほしいです。

新発見で面白かったです！！

夜の部では「焙炒」もテイスティング行ったようですね。
ちなみに焙炒はブラジルのカカオを使用しているそうです。
時間あれば夜も参加したかったなー＞＜

Q&A

最後に事前にアンケートで集められた質問からのQ＆Aがありました。
回答は黒須さんです。

・今後流行りそうなチョコレートは？
→カカオに注目した商品

・発酵に使用するのはバナナの皮でなくてもよいの？
→バナナの皮でなくてもよいが、風合いかわってきます。

・開発中はどれくらいチョコレート食べるの？
→20種類くらい食べる。板チョコ換算すると２〜３枚分を一日に食べる

とのことでした。

感想

もちろんチョコレート検定で勉強したし、いくつかチョコレートに関する書籍もみているので
知っている内容もありました。ですがそれでも新しく得られる驚き、楽しみが多かったです。
カカオ育ててみたいなと思いましたが、サボテンですら枯らすので難しいかな・・・。
ザ・チョコレートでないチョコレートにはバニラ香料使っていることを感じ取れたのは驚き！
他の方がチャットでコメント書いているのもみるのも楽しかった＾＾
もっと色々知りたい。食べたいです！
チョコレートって、カカオって本当に楽しい！！

拙い文章ではございますが、報告以上です＾＾