with cacao

明治さんが企画されたチョコ好きのためのカカオを語る会みたいな感じ。
ちゃんとコンセプトを説明されてたけども、メモするの忘れてました・・・。
ぬかった。
カカオを知ればチョコレートがより好きになる。みたいな感じだったかと。

with cacao　に認定されたことについてはこちらの記事で書いていますので
よければご覧ください＾＾
with cacao メンバーに認定されました！

ウェルカムイベント

待ちに待ったウェルカムイベントです。
わくわく。どきどき。
昼の部と夜の部どちらかを選択できたので、昼の部に！
本当に昼の部ありがたい。
”平日の”というところも本当にありがたい！
30分前から入室可能だったので、すぐに入ってスタンバってました。
ウェルカムイベントのロゴとっておけばよかった・・・。

今回ウェルカムイベントは

開発担当　黒須さん
with cacao担当　鐘ヶ江さん

が解説してくださいました。
鐘ヶ江さんはメルマガも執筆してくださっているので、この方かー！っと親近感。

トピックはこちら

イントロ　明治出演者からのメッセージ
Topic 1  カカオを知る
Topic 2  カカオがチョコレートになるまで
Topic 3  明治 ザ・チョコレートについて（4種の食べ比べ）
Topic 4  チョコレートを味わう（ザ・チョコレート以外のチョコ）
Q&A

イントロ

開発担当の黒須さん、with cacao担当の鐘ヶ江さんより自己紹介とご挨拶
with cacao のコンセプトなど説明いただきました。

Topic1　カカオを知る

・カカオポッドについての解説
カカオがどのように木になっているか。（幹からぼつんぼつんとなってます）
カカオポッドは色が沢山あるよ〜
中にはパルプが入ってるよ〜
など

・カカオの品種の説明
クリオロ、フォラステロ、トリニタリオなどあるよ〜
ガーナ産のチョコはフォラステロが多いよ〜

・カカオの木の育ち方
種
発芽
成長して
開花！
カカオポッドなる
収穫（←種がカカオだよ！）

上記をもっと丁寧に説明してくださいました。
最初の葉が出るまでに必要なエネルギーはカカオバターに蓄えられています。
そのため、カカオバターが溶けない気温が低い土地ではエネルギーが利用できないので発芽しません。カカオベルトだとカカオバターがとけるので発芽できるのです。
発芽した状態だと、日本でも育てることはできますが、小さいままかもとのこと。
日本で育てようとおもったら温度管理大変そうですね・・・。
以前新宿御苑で育てられているのを見ました。
最近は沖縄産が収穫されたーという記事もみたことあります！
チャレンジしてる方いるのですね、すごいです。


カカオの育ち方としては普通の植物の育ち方と同じですね！
カカオは果物です。
パルプ（果肉）はマンゴーテイストですよ〜とのことは。
私はライチっぽいなと思っていたのですが、
もしかしたらそこも品種によってかわったりするのかな？
パルプ食べたい、よだれでてきます。

Topic 2  カカオがチョコレートになるまで

・収穫
・発酵
・乾燥
ここまで現地で行われます。

収穫してすぐ発酵が始まります。（気温が高いからね）
大体3日〜1週間発酵させますが、農家によってその期間はまちまちです。
明治さんでは農園に発酵期間を指定しているそうです。
発酵の段階で香味が決まると言っても過言ではありません。

微生物の違いによって香味がかわるそうです！！へー！！

発酵は木の箱で行われたり、バナナの皮をかぶせたりとやり方は何通りかあるみたい。
この発酵のさせ方でもかわるのかな？
「発酵は以前バナナの皮じゃなくてもよいの？」と質問したことあるのですが、
その時は「あるからつかってるだけだよ〜何でもよいよ〜」といった回答をいただいたのですが
何でもできるけど、香味はかわるのですね。
なるほど勉強になります。
となると、バナナの木が病気したら大問題ですね・・・。


乾燥したカカオ豆が日本に入ってきてすることは
・焙炒
・潰す
・分離（？？）

ちょっとどう説明あったか忘れました。
3工程くらいで「カカオマスが、カカオとカカオバターにわかれるよ」
といった説明がありました。

ここで「カカオマスは100％チョコレート？」との質問が。
規格としてはカカオマス自体もチョコレートの扱いになる（黒須さん）とのこと。
なんか、こう、「規格としては一応チョコレートだけど〜」といったニュアンスをうけたので、
開発者からすると思うところがあるのかもしれないです。
もっと詳しくききたかったな。

ちなみには私は以前カカオ100％のチョコを食べたとき、苦くて飲み物が必要でした。

記憶を頼りに書いていると思ったより長くなってしまいました・・・。

Topic 3  明治 ザ・チョコレートについて（4種の食べ比べ）
Topic 4  チョコレートを味わう（ザ・チョコレート以外のチョコ）
Q&A

これらはまた別で書きます！